肉类加工机械与设备发展现状与前景

SIAL 国际食品展（上海）将于2022年5月18-20日在上海新国际博览中心举行，展览面积将达到180,000平方米，预计吸引全球4,500家展商和超过150,000位专业人士参与，同期还将举办十大峰会论坛和九大精彩活动。关于牛肉制品加工现状与发展趋势分析的内容，今天SIAL 国际食品展（上海）就和大家一起来探讨交流。

牛肉是重要的优质食物资源，因含有较高的蛋白质和氨基酸等营养物质，牛肉被誉为“肉中骄子”。牛肉中的蛋白质含量大都在20%以上，​由​人体必需的8种氨基酸组成且比例均衡，在摄食后几乎可全部被人体吸收利用，牛肉中还富含矿物质（钾、锌、镁、铁等）和B族维生素。

据SIAL 国际食品展（上海）小编的了解，2017年，全球牛肉消费量为5936.2万t，中国的年消费量为798.5万t，位于第4位。中国虽然是牛肉进出口大国以及消费大国，却不是牛肉加工强国。我国牛肉的附加值非常低，且多为中低端产品，发达国家牛肉加工附加值高达30%～40%，而我国仅为3%～4%。在牛肉分级方面，虽然周光宏等学者已经做出中国的牛肉等级划分标准，但对于牛肉加工制品而言，市场上还没有一个完整且系统性的分类。

至于原料肉的选择也多是由经验而定，并无理论依据，也没有一个较好​的​选择标准，所以造成了原料的浪费，以及由于不当的原料肉选择而导致的牛肉制品品质参次不齐。进出口食品展小编还了解到在牛肉制品加工方面，由于某些牛肉制品存在地域或文化等方面的局限性，传统工艺已经暴露出了许多和现代营养健康理念冲突的问题，其中极大一部分加工工艺存在弊端，严重影响了牛肉制品的发展，亟待通过科学手段进行工艺改善，延续传统牛肉制品的传承和发展。

牛肉制品加工起步较晚，但发展较快，借鉴其他肉制品加工技术经验，目前已经形成种类繁多的制品类型。根据制品工艺特点，本文将其归纳为牛肉调理制品、牛肉香肠制品、牛肉酱卤制品、牛肉脱水制品、牛肉油炸制品、牛肉罐藏制品、牛肉熏烧烤制品、牛肉腌腊制品共8个类型（牛排及其他直接生鲜食用的肉品由于其加工程度不高，所以未归类入牛肉加工制品中）。

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SIAL 国际食品展（上海）是SIAL 世界三大食品展之一、一年一度的世界食品全产业链大会，由法国高美艾博展览集团携同旗下北京爱博西雅展览有限公司主办，每年5月在中国上海浦东举办。自2000年登陆中国以来，SIAL 中国系列国际食品展吸引了全球70多个国家和地区的4万家参展企业，展品覆盖饮料、乳制品、休闲食品、方便食品，粮油果蔬肉类食材，调味品等21大品类，专业观众来自全球100多个国家和地区，覆​盖​食品进出口商、经销商、批发与零售商、超市与综合卖场、酒店餐饮等多领域，人数超过100万。2022年5月18-20日在上海浦东·新国际博览中心开幕，期待您的到来。